澳門新葡京酒店 : 「8 餐廳」- 澳門唯一連續四年榮獲米芝蓮三星榮譽的高級中菜食府

點擊次數:151 發表時間:2017-08-17

[澳門,即時發佈] - 「8 餐廳」在2007年於新葡京酒店二樓開業,首於《米芝蓮指南 香港 澳門2009》已打入米芝蓮一星榮譽,其後由2011年起連續三年奪得二星榮譽,自2014年開始,更成為澳門唯一連續四年榮獲米芝蓮三星榮譽的高級中菜食府,主打精緻點心及名貴新派廣東菜。


關於新葡京酒店「8 餐廳」


餐廳巧妙地把寓意活力十足的金魚和象徵吉祥富貴的「8」字融匯在其室內設計中,氣派獨特而又極富傳統中國特色。「8 餐廳」提供的菜式多達150 款,行政總廚謝錦松師傅擅長搜羅當季新鮮食材,以絕佳的烹調技藝,為賓客炮製出獨具匠心的精湛菜式。「8餐廳」推出的中午創意點心更多達四十餘款,讓賓客盡情享受精緻優雅且富有創意的美食體驗。「8餐廳」亦為深諳美食之道的賓客供應佳釀。酒窖內收藏超過16,800款各國名酒。餐廳共提供164個座位,並設有6間獨立包廂,每個房間皆可容納10人,最大的房間更可容納24人。


創意設計,象徵吉祥


餐廳設計獨特,佈局型格突顯中國傳統風格之餘更顯獨特氣派。設計師將象徵吉祥富貴的「8」字元素和寓意活力十足的金魚巧妙融匯在其室內設計中。餐廳以紅黑二色為主調,透過色彩的鮮明對比,令人賞心悅目。餐廳正門與用餐區以一道長廊分隔,長廊左右為緩緩流動的流水幕墻,透過光影投射技術,將地面變成清澈的水池,活靈活現的金魚伴隨著賓客的步伐移動,讓賓客彷如穿過時光隧道,暫時遠離城市繁囂,於靜謐典雅的氛圍中享受與眾不同的用餐體驗。餐廳中央位置的立體水晶球,微妙地配合底部梅花線條的大理石水池,使水晶球的倒影與實物相連,巧妙形成雙互交疊的「8」字圖案,襯托位於餐廳後方的巨型金魚雙面刺繡屏風,栩栩如生,相影成輝。餐廳設計除「8」字元素及圓弧圖案外,更以古玉、銅錢等裝飾,貫徹中國寓意吉祥的傳統特色。


經驗總廚,帶領餐廳


「8 餐廳」行政總廚由謝錦松師傅擔任,謝師傅擁有逾47年酒店餐飲經驗。於2015年,應邀出任澳門新葡京酒店「8 餐廳」行政總廚一職。其出色的烹飪技巧、對中菜烹調的透徹理解令他在業界享負盛名。謝師傅於1969年開始他的烹飪生涯,曾於世界各地的五星級酒店擔任主廚一職,足跡遍佈全球。他曾於馬來西亞的喜來登酒店擔任中菜行政總廚達6年之久,累積了做事嚴謹及寶貴的經驗。及後,他在香港深灣遊艇俱樂部擔任中菜行政總廚逾5年,並進一步展現他的廚藝。於2007年,謝師傅曾於香港文華東方酒店的中餐廳擔任行政總廚,及後出任香港唯港薈酒店中餐廳之行政總廚達9年之久。謝師傅擁有眾多餐飲業界的証書及認可,並曾獲香港中華廚藝學院邀請出任「南方菜的首席講師」,培訓和指導餐飲業界的專業及優秀人才。


新鮮材料,烹調美饌


「8 餐廳」提供多達150道多元化菜式,菜式多以海鮮為主。餐廳首推以下經典菜式,包括:

  • 蟲草當歸佛跳牆 - 佛跳牆為中國歷史名菜,源自於清朝光緒年間,距今已有百餘年歷史。佛跳牆有「吉祥如意、福壽雙全」之意,又名「福壽全」,文人賦詩道:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」,而「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。此菜式為餐廳最名貴的美饌,由準備到享用,需花上接近3天時間,廚師製作此菜式亦一絲不苟,選料嚴苛,特別之處在於此菜式會原鼎奉上,侍應會用接近1小時為客人將食材分3次奉上,過程都能確保佛跳牆處於適當的溫度。其中第一碗為極度名貴的冬蟲草、鮑魚和花膠; 第二碗為遼參、魚翅和鵝掌; 第三碗為鹿腳筋、冬菇和瑤柱等的材料。為求確保佛跳牆達至最佳味道,這道菜式最少需達6位客人份量;客人更可自選不同價格和種類的鮑魚,令這道佛跳牆更顯尊貴及價值不菲。
  • 廣東式炒龍蝦 - 用廣東傳統粵菜黃埔蛋,配以爽口彈牙之澳洲龍蝦而成,奧妙之處在於其傳統配料之一豆豉。為使菜式保持優質口感,廚師把豆豉剁到極其幼細,以達到「未見其形,只嚐其味」的效果,成為廣東傳統菜配上新元素的特色菜。此外,餐廳亦引入每日新鮮捕獲的海魚,炮製出更多新穎的菜式。
  • 原隻乳豬焗飯 - 炒飯用瑤柱、臘腸和冬菇等的材料炒成,釀入出生只有14天的乳豬內燒烤,整個過程約需時40分鐘,客人還可選擇淺嘗半隻乳豬,既能食到香軟的炒飯,亦能嚐到香脆的乳豬,一味兩吃。
  • 玫瑰蜜汁叉燒 - 用新鮮梅頭豬肉的第一刀製成,選料上乘,3斤半的梅肉只能製成一碟叉燒,極度珍貴;醬料是用麥芽糖配合秘製醃料製成,香甜之餘卻不掩蓋叉燒的鮮味。


小巧玲「籠」,極具特色


「8 餐廳」提供創意點心多達四十餘款,包括:

  • 藍天使蝦金魚餃 – 選用南太平洋新喀里多尼亞產的野生藍天使蝦做餡料,而且一年只可以捕捉一次,金魚餃外型討喜,精緻的外型並沒有令蝦味失色。
  • 四系列小籠包 - 餐廳為顧及客人需求,於午市及晚市均有提供點心,其中蟹肉小籠包和老陳皮雞汁小籠包只限中午供應,而龍蝦小籠包和金華火腿汁小籠包則輪流在晚餐供應。
  • 脆香叉燒包 - 善用餐廳的同類梅肉製成,配合人手剪成像刺蝟的外型,極為可愛,廚師更會把包底煎至香脆,外脆內軟。
  • 原隻鮑魚燒賣皇 - 選用藍天使蝦膠配上新鮮豬肉,菠菜汁製作的燒賣皮,加上原隻鮑魚,演變為極度珍貴和富有特色的燒賣。
  • 河蝦肉鬆手袋酥 - 外型像時尚包包,咬下一層一層鬆化酥皮,伴隨的是剁成塊碎的淡水河蝦跟軟綿肉鬆。


營業時間


(星期一 至星期六)

午餐時段為上午11時30分至下午2時30 分

晚餐時段為晚上6時30分至晚上10時30 分

(星期日及公眾假期)

午餐時段為上午10時至下午3時

晚餐時段為晚上6時30分至晚上10時30 分


查詢方法


(853) 8803 7788